飲食習俗

　　仲愷民間飲食歷史悠久，既有客家習俗，也有廣府習俗，他們保持了勤儉節約、聚族而居的特點。民間主食是大米，或粥或飯，一日二餐或三餐。過去煮大米飯時放很多水，米飯將熟前倒出米湯后干燜成飯，米湯稱“飲”，一般都用來喂豬。喝粥時，喜歡熟鹽拌粥，佐粥的有咸菜、蘿卜干、魚干等。其副食是肉類蔬菜。佐料不外乎鹽、姜、醋、醬、五香粉、胡椒粉、味精、蒜、蔥等。常見的做法有燜、燉、炒、炸、清蒸等，口味清淡鮮美。著名菜肴有白切雞、燒乳豬、紅燜豬肉、扣肉、清蒸潼湖魚、碌鵝、醋排骨、炒大腸以及醬醋鴨等。困難時期，凡在水里能捉到的魚、蛙、蛇、螺、鮕等；在陸上看得到的飛禽走獸等動物都能做來吃，不管在山上、野地，能挖的野菜也能吃；狗、貓等也會成為人們的美味佳肴，有“三蛇龍虎鳳”、蛇羹等。風味食品是肉丸、臘味、魚干等。風味小吃有煎堆、粉果、紅團、年糕、沙河粉、粽子等。年節殺雞宰鴨鵝三牲五牲敬神，供奉神主后眾人共食之。逢喜事白事也要敬神，辦喜事要請喜酒，生孩子要請滿月酒，家人逝世要請吃喪家飯。

　　宴席排座的原則是以長為先、師為先、遠為先，即按輩分入座，遠道而來的親戚朋友優先入座。此外，對待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧，主人在席間與其交流的時間要長些，敬酒次數要多些。

　　開宴前主人要將賓客介紹給大家，并致簡明熱情的祝詞；開宴時主人要親自斟酒，按順序向長輩和客人敬酒，不能強求；主動替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意。飲酒有許多禮節，“與人同飲，莫先起箸”，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。客人想要表達對主人的謝意時，在宴飲到中間時可舉杯向主人敬酒。進食過程中，主人執筷勸食，客人方可動筷。民間有言“與人共食，慎莫先嘗”。向賓客敬菜時，要注意客人的飲食愛好，次數不能多，量不能大，否則會讓客人尷尬。

　　上菜時要用雙手端盤、端碗，手指不能摳在盤沿和碗邊上；盛飯、盛湯，倒茶時不能太滿，斟酒要滿，但不能溢出；倒茶的動作要規范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對著客人；倒茶后要后退一步再轉身離去；不準當著客人掃地、撣桌子，尤其不準將茶水潑在地上。

　　主人要注意席間不能熱此冷彼，如有女賓，更要注意談話內容和對女賓的尊重；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴；主人要陪主賓到另座飲茶。在客人面前，主人不能訓斥孩子；主與客的孩子發生爭執，主人要將自己的孩子拉走，不管誰是誰非，都要向對方表示歉意，但不能當著客人面教訓自家孩子，否則客人會感到不自在。

　　家宴時，主人要求孩子們做到：吃飯時不準出現喧嘩聲、碗筷碰擊聲，不準吧唧嘴和出虛恭；長輩不動筷子，孩子們是不能先夾菜的，不準將嘴填得滿滿的，不準狼吞虎咽，不準站起身來夾菜，夠不到的菜可示意長輩幫忙夾，不準邊吃邊用雙眼緊盯著桌上的菜，不準將不愛吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準掉飯粒，要將飯碗扒干凈。教育孩子學會相互謙讓，不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先。

　　民間使用筷子自古至今有很多禁忌，如：

　　忌擺放長短不齊的筷子。這種擺法不吉利，人們稱為“三長兩短”，意指代表“死亡”。因為人們過去認為，人死后裝進棺材還沒蓋棺材蓋的時候，棺材由前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板組成，正好是三長兩短。

　　忌仙人指路。用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，食指伸出。在吃飯夾菜時，伸出的食指指向別人，如同罵人，這是不允許的。

　　忌擊盞敲盅。用餐時用筷子敲擊盤碗，會被看做是乞丐要飯，因為過去只有要飯的乞丐才用筷子擊打飯盆，其發出的聲響配上嘴里的哀告，引起行人注意并給予施舍。小孩子喜歡用筷子敲碗碟，這被視為大忌，認為這樣會趕走“飯神”，將來可能沒飯吃，終身過苦日子。

　　忌品箸留聲。把筷子的一端含在口里，用嘴來回嘬，還不時發出咝咝聲。這種行為被視為下賤、無禮而令人生厭，通常認為是缺少家教。

　　忌“顛倒乾坤”。用餐時將筷子顛倒使用，會被人看不起，正所謂饑不擇食，以至于不顧臉面，將筷子使倒了。

　　忌“當眾上香”。有時出于好心幫別人盛飯，或貪圖干凈省事，不愿將筷子放在餐桌上，干脆把筷子插在飯中，這被視為大不敬。傳統認為，只有為做“七”的死人、為眾神上香才這樣做的。

　　忌揮筷。夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹防“筷子打架”。

　　忌舞筷。說話時，不要把筷子當做刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前。

　　忌“定海神針”。忌用一只筷子插盤子里的菜品，這被認為是對同桌用餐人的一種羞辱。

　　忌落地驚神。“落地驚神”是指失手將筷子掉落在地上，民間認為這是嚴重失禮的表現。因為祖先們全部長眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地等于驚動了地下的祖先，是大不孝。但這有破法，一旦筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據自己所坐的方向，在地上畫出十字，其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后將筷子撿起，嘴里同時說自己該死。

　　小孩吃飯時忌“撲筷”夾菜，“撲筷”與“撲jie”同音，會被認為不吉利。