潼湖“做會(huì)”有紅團(tuán)

　　紅團(tuán)這一小吃主要分布在潼湖鎮(zhèn)赤崗、黃屋、五村、新光、崗里各村，博羅縣、東莞市部分街區(qū)等地。因其悠久的歷史和象征寓意，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積淀，確立了在潼湖飲食文化中的重要地位，并在潼湖飲食文化的傳承與發(fā)展中起到舉足輕重的推動(dòng)作用。2016年，紅團(tuán)制作技藝入選仲愷高新區(qū)第三批傳統(tǒng)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)、祭祀、結(jié)婚、添丁滿(mǎn)月等日子，每家每戶(hù)都要制作這道特色小吃，潼湖圩鎮(zhèn)、三和市場(chǎng)、永平市場(chǎng)等至少有十幾家出售紅團(tuán)的小店、攤檔。

　　潼湖紅團(tuán)起源于何時(shí)已無(wú)可考，據(jù)宋代浦江吳氏筆記《中饋錄·甜食》中記載“煮沙團(tuán)方”：“沙團(tuán)入赤豆或綠豆煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹，作大團(tuán)，蒸成或滾湯內(nèi)煮，亦可?！边@蒸成的沙團(tuán)，其原料和做法與紅團(tuán)大致相同。根據(jù)村族譜記載，潼湖居民在唐、宋、元、明時(shí)，先后從中原遷徙到粵周邊的湘、贛、閩才陸續(xù)遷移到現(xiàn)居地，并把曾居住過(guò)的地方美食經(jīng)過(guò)改良傳承到本地，不斷完善，至今已有500多年歷史。

　　紅團(tuán)最早是作為春節(jié)的供品出現(xiàn)的。紅，是吉利的象征，辭舊迎新之際，貼春聯(lián)、掛紅燈，供品也要是紅的，因此，紅團(tuán)外形紅而圓，寓意團(tuán)圓吉利而備受喜愛(ài)。此后，逐漸延伸到過(guò)節(jié)、嫁娶、添丁滿(mǎn)月等喜慶日子?！凹t團(tuán)”的寓意也越來(lái)越豐富：一以祭祀神靈、孝敬祖先，二為時(shí)令口福，三取一家人紅紅火火、添丁發(fā)財(cái)、大吉利、大平安、大團(tuán)圓之意，四以示感謝，受禮者亦視此為吉物。因?yàn)橛腥绱酥嗟脑⒁猓t團(tuán)也是潼湖人贈(zèng)送親友的佳品，潼湖居民做紅團(tuán)的習(xí)俗延續(xù)了500多年。如今，隨著潼湖“做會(huì)”的宣傳推廣，以及榮獲“2015年惠州仲愷高新區(qū)第二屆美食節(jié)”銀獎(jiǎng)，潼湖紅團(tuán)聲名大噪，被越來(lái)越多的人所熟知并喜愛(ài)。

　　紅團(tuán)是蒸食，由皮和餡兩部分構(gòu)成。紅團(tuán)皮以糯米粉為原料，以前，紅團(tuán)皮所用的糯米粉是用糯米在清水里浸泡一夜，第二天用石磨磨成粉、瀝干。如今，村民為了方便，通常買(mǎi)袋裝的糯米粉，再拌上紅花粉，加入適量的溫水和好，壓揉成團(tuán)、搓成圓長(zhǎng)條，再依次從中撮出一個(gè)個(gè)乒乓球大小的小團(tuán)塊，用手碾壓成薄餅狀，就成了紅團(tuán)皮。搟紅團(tuán)皮的時(shí)候力度要掌握好，才能搟得厚薄適度。皮太厚了，影響口感，太薄了，容易破。紅團(tuán)餡是由花生、芝麻炒熟搗爛，并放糖攪拌而成。將“紅團(tuán)皮”攤開(kāi)鋪放于掌心，取一小勺餡放在皮中間，用皮把餡包起來(lái)，沿紅團(tuán)皮邊依次收口，揉成形狀像發(fā)芽的種子即成。做好的紅團(tuán)墊上洗凈的蕉葉，整整齊齊地排在蒸籠中，扣緊籠蓋。待大鍋里的水燒開(kāi)了，將蒸籠放在沸水上加大火蒸，約半個(gè)小時(shí)便可出鍋。蒸好的紅團(tuán)，淡粉色的表皮就變得紅艷艷、亮閃閃。拿在手里又輕巧又松軟，聞一聞，糯米混合著蕉葉的香氣，咬一口，味道香甜、糯軟。紅團(tuán)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。除了外表紅色的紅團(tuán)，還有白色的。白皮的紅團(tuán)里面是眉豆粉末和沙姜炒香入餡，味道咸香。

　　不過(guò)，令人惋惜的是，隨著時(shí)代的發(fā)展，親手做紅團(tuán)的居民已經(jīng)越來(lái)越少。由于紅團(tuán)制作工藝全靠一代代人口頭傳承，未能用文字將其記載，而年輕人多不愿學(xué)。現(xiàn)在，過(guò)年過(guò)節(jié)、祭祀、結(jié)婚、添丁滿(mǎn)月等喜慶日子，越來(lái)越難見(jiàn)到紅團(tuán)的蹤影。

　　近年來(lái)，潼湖鎮(zhèn)對(duì)潼湖“做會(huì)”非常重視，并且大力宣傳推廣，紅團(tuán)作為祠堂祭祀不可缺少的貢品，也越來(lái)越被更多年輕人所熟知并喜愛(ài)。紅團(tuán)多次參加仲愷高新區(qū)舉辦的美食節(jié)。2016年，潼湖鎮(zhèn)積極精心組織“花果山美食匯”活動(dòng)，潼湖紅團(tuán)等特色小吃吸引了眾多食客。2016年5月10日，潼湖鎮(zhèn)文化站在永平村唐人佳市場(chǎng)舉辦首屆“潼湖鎮(zhèn)紅團(tuán)制作技藝爭(zhēng)霸賽”，吸引了來(lái)自4個(gè)村16名選手參加，來(lái)自黃屋村的黃伴嬌憑借好手藝，奪得了比賽一等獎(jiǎng)。