仲愷高新區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)市工作指引

　　為指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理，落實(shí)各項(xiàng)防控措施，逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全，特制定本指引。

　　一、基本要求

　　（一）餐飲經(jīng)營(yíng)單位需落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，制定疫情防控期間防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施。

　　（二）餐飲經(jīng)營(yíng)單位需具有防護(hù)物資儲(chǔ)備能力，在開(kāi)工和復(fù)工前，需要準(zhǔn)備充足的防護(hù)物資（至少儲(chǔ)備普通級(jí)別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計(jì)等），保障工作人員日常工作防護(hù)需求。

　　（三）停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、就餐用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

　　二、從業(yè)人員管理

　　（一）各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好員工健康信息登記和管理工作，對(duì)疫情高發(fā)地來(lái)仲愷工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

　　（二）每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

　　（三）強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高員工自我衛(wèi)生管理能力。要配備符合要求的洗手設(shè)施及手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

　　（四）若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　三、場(chǎng)所清潔消毒

　　（一）每天對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。

　　（二）保持食品加工場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　　（三）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》， 確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐 具清洗消毒方法》。

　　四、原材料采購(gòu)驗(yàn)收、加工管理

　　（一）嚴(yán)禁購(gòu)買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

　　（二）不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　　（三）對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無(wú)接觸收貨。

　　五、就餐人員管理

　　（一）加強(qiáng)用餐人員管理。用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)單位前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。

　　（二）餐飲經(jīng)營(yíng)單位要求顧客除飲食過(guò)程外，其余時(shí)間必須全程佩戴口罩。

　　（三）大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不得超過(guò)平時(shí)的50%，就餐座位應(yīng)隔位就坐或錯(cuò)位相坐，間隔距離不少于1米。早餐店、快餐店實(shí)行一人一桌。在疫情解除前禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

　　（四）開(kāi)放的包房（包廂）必須保持良好通風(fēng)，包房（包廂）較小的只能開(kāi)一桌，兩桌以上的包房（包廂）每桌用餐人數(shù)不超過(guò)5人，同桌就餐人員須間隔不少于1米。

　　（五）餐飲經(jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

　　（六）每桌每批次用餐人員的用餐間隔不低于10分鐘，須消毒后再安排下一批次。

　　六、設(shè)備管理

　　（一）空調(diào)管理

　　禁止使用空調(diào)，同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開(kāi)門、開(kāi)窗。如房間通風(fēng)不良確需使用空調(diào)的，只能開(kāi)啟空調(diào)的送風(fēng)功能。

　　（二）電梯管理

　　1. 電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。

　　2. 經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

　　（三）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理

　　1. 對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生，增加消毒的頻次。

　　2. 食品原材料須覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

　　七、送餐服務(wù)要求

　　（一）食品包裝要做到防污染、防滲漏，消除配送環(huán)節(jié)食品被污染的隱患。

　　（二）要做好外賣配送人員的體溫檢測(cè)和登記，確保食品配送環(huán)節(jié)安全可靠。

　　仲愷高新區(qū)防控新型冠狀病毒感染的肺炎

　　疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室

　　2020年3月17日