仲愷高新區餐飲服務業復工復市工作指引

　　

        為指導餐飲經營單位加強人員管理、經營管理，落實各項防控措施，逐步恢復堂食服務，保障餐飲服務業復工復產員工安全及公眾用餐安全，特制定本指引。

　　一、基本要求

　　（一）餐飲經營單位需落實疫情防控主體責任，制定疫情防控期間防護方案和實際執行措施。

　　（二）餐飲經營單位需具有防護物資儲備能力，在開工和復工前，需要準備充足的防護物資（至少儲備普通級別防護口罩、醫用酒精/消毒水、體溫計等），保障工作人員日常工作防護需求。

　　（三）停業后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業場所、設備設施、就餐用具等進行一次徹底的清洗消毒。

　　二、從業人員管理

　　（一）各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經營單位要設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發地來仲愷工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。

　　（二）每日對從業人員進行晨檢和體溫監測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

　　（三）強化餐飲經營單位內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高員工自我衛生管理能力。要配備符合要求的洗手設施及手消毒劑、皂液等衛生用品，從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須對手部進行清洗消毒。從業人員應配戴口罩上崗。

　　（四）若單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　三、場所清潔消毒

　　（一）每天對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔。

　　（二）保持食品加工場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

　　（三）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》， 確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐 具清洗消毒方法》。

　　四、原材料采購驗收、加工管理

　　（一）嚴禁購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

　　（二）不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。

　　（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

　　五、就餐人員管理

　　（一）加強用餐人員管理。用餐人員進入餐飲經營單位前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所。

　　（二）餐飲經營單位要求顧客除飲食過程外，其余時間必須全程佩戴口罩。

　　（三）大堂餐桌實際用餐人員數量不得超過平時的50%，就餐座位應隔位就坐或錯位相坐，間隔距離不少于1米。早餐店、快餐店實行一人一桌。在疫情解除前禁止接待大規模聚餐活動。

　　（四）開放的包房（包廂）必須保持良好通風，包房（包廂）較小的只能開一桌，兩桌以上的包房（包廂）每桌用餐人數不超過5人，同桌就餐人員須間隔不少于1米。

　　（五）餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯系方式。

　　（六）每桌每批次用餐人員的用餐間隔不低于10分鐘，須消毒后再安排下一批次。

　　六、設備管理

　　（一）空調管理

　　禁止使用空調，同時盡量保持室內通風，定期開門、開窗。如房間通風不良確需使用空調的，只能開啟空調的送風功能。

　　（二）電梯管理

　　1. 電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。

　　2. 經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。

　　（三）冷凍冷藏和保鮮設備管理

　　1. 對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和全面的清潔衛生，增加消毒的頻次。

　　2. 食品原材料須覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

　　七、送餐服務要求

　　（一）食品包裝要做到防污染、防滲漏，消除配送環節食品被污染的隱患。

　　（二）要做好外賣配送人員的體溫檢測和登記，確保食品配送環節安全可靠。

                                             仲愷高新區防控新型冠狀病毒感染的肺炎

　　                                   疫情工作領導小組辦公室

                                       2020年3月17日