春回大地，氣溫回暖，春游踏青等戶外活動和集體聚餐增多，惠州仲愷高新區管理委員會市場監督管理局提醒廣大市民群眾，提高食品安全防范意識，科學健康消費，確保飲食消費安全。
一、消費者應增強自我保護意識
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1.科學選購合格、新鮮的食材。春季是土豆易發芽期，請不要購買和食用發芽過多或皮肉大部分變為青紫色的土豆。不要采摘、食用野生蘑菇，尤其是顏色鮮艷的，也不要購買來源不明的蘑菇，避免毒蘑菇引起的食物中毒。不購買、不自行捕撈和食用野生河豚，不購買、不食用未經國家審批的企業加工的河豚魚。選購預包裝食品時，要注意查看其包裝上的標簽標識，不要購買無任何標識的“三無”食品，不選購外包裝有破損、超過保質期的食品。選購現場自制售賣的散裝食品時應即買即食。
2.合理存放食材。易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內生、熟，葷、素食品應分隔或分離存放；當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后食用。河粉、米線等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕天氣下容易產生米酵菌酸毒素，宜當餐浸泡當餐用完。按照就餐人數采購、制作食物，避免浪費。
3.嚴格加工過程。加工食物要做到生熟分開，燒熟煮透。烹飪四季豆時，應先去除含毒素較多的兩頭和豆莢部分，再加熱至100℃以上，徹底煮熟四季豆，破壞毒素。海鮮含有寄生蟲等微生物細菌，建議洗凈煮熟，切勿貪鮮生食而導致食源性疾病。
4.就餐時應該注意葷素搭配。平衡膳食，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴。
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1.選擇干凈衛生、證照齊全、餐飲服務食品安全量化等級高的餐廳。
2.點餐前注意查看就（供）餐單位的食品經營許可范圍，避免向未取得相關許可的餐飲單位選購冷食類（如涼拌菜、鹵味熟食等）、生食類（如三文魚刺身等）、裱花蛋糕類等食品，謹慎選擇價格顯著低于市場價格的菜品。
3.適量點餐，自覺抵制餐飲浪費行為，踐行“光盤行動”。自覺使用公筷公勺，對剩餐進行打包。就餐時注意分辨食物是否變質，不吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。注意膳食平衡，不食用野生動物。
4.保留相關票據，以備追溯調查。外出消費，應向商家索取消費票據，在飲食消費過程中如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀時，應盡快到正規醫療機構就診并保存好就餐發票、就診記錄等證據。如發現有關食品安全的問題，或對購買的食品有安全疑問的和發現商家經營國家明令禁止銷售的食品，可隨時撥打12345提供線索以及進行投訴舉報。
（三）網絡訂餐注意事項
1.選擇有實體店、信譽好、距離相對較近且可在短時間內送達的餐飲單位。
2.訂餐前查看第三方平臺是否公示證照（營業執照、食品經營許可證/小餐飲經營許可證），公示信息畫面是否清晰、真實有效等；優先選擇食安評分高的商家。合理點餐，避免浪費。
3.對極低價格類商品謹慎選擇，避免落入低價低質食品安全隱患大的消費陷阱。
4.收到外賣要檢查包裝是否完好、清潔，是否與訂購食品一致；如發現食品受到污染或出現變質，應當拒收；及時就餐，避免長時間存放。
5.注意保留相關消費信息及憑證，發現問題或消費糾紛，可撥打“12345”進行維權。
二、餐飲服務單位應強化預防措施
餐飲服務單位特別是學校、幼兒園、工地、機關、企事業單位食堂等餐飲服務提供者，要重點預防細菌性食物中毒。
1.要保持加工場所環境清潔，及時清理垃圾。采取有效措施防治有害生物，發現跡象要請專業人員及時處理，避免私自使用殺蟲餌劑。
2.要把好原料采購查驗關，做到原料采購來源合法全程可追溯，保證原料新鮮質量可靠；不得采購國家明令禁止生產經營的食品，不使用腐敗變質或來歷不明食品、原料及食品添加劑。不加工高危食品，如野生蘑菇、新鮮黃花菜、發芽土豆等。
3.要加強加工環節控制，做到餐用具分開使用、定位存放，防止交叉污染；禁止未經許可違規制售涼菜；要認真清洗、仔細檢查待加工食品，做好食材的異物防護。
4.要及時檢查校驗貯存設備設施，確保設備性能良好，滿足食品原料貯存需要。
5.要使用合格的食品包裝材料，保證食品不受污染，同時要做即食即做。
6.要適當控制制作加工數量，避免食品貯存時間過長變質。
7.餐飲具和直接盛放直接入口的食品容器須洗凈消毒。剩余熟食應冷藏貯存，常溫下保存時間不超過兩小時。
8.餐飲經營者應從合法渠道采購河豚加工產品，并嚴格索證索票。禁止任何單位和個人經營河豚活魚和未經加工的河豚整魚；禁止加工經營所有品種的野生河豚魚。
9.要守法誠信經營，不得設置最低消費或通過提供包間服務，以人均消費、配餐為借口變相設置；不得誤導、誘導消費者超量點餐。
10.要建立和落實反食品浪費措施，提倡運用信息化手段分析用餐需求，精準采購、科學儲存、適度加工、合理配餐；要將反對浪費納入培訓內容，提升技藝和出品質量，避免經營過程中產生食品浪費；要在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導按需適量點餐，主動為消費者提供公筷公勺和環保餐盒打包剩菜；鼓勵在菜單上主動標示菜肴分量，提供小份餐等不同規格選擇。
三、警惕特殊食品，預防食物中毒
?。ㄒ唬┌l霉甘蔗。正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點。霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統。民諺說得好：清明蔗毒過蛇”。少數不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來，在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生霉變后當場交給商販現榨。
?。ǘ┧募径?。四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
?。ㄈ┌l芽馬鈴薯。馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，儲存時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵堿，未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。春季生芽的馬鈴薯較多，發芽、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。民眾購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽。
?。ㄋ模r黃花菜。鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿?？梢詫Ⅴr黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調食用。每次不宜多吃，最好不超過50克。
?。ㄎ澹r木耳。春季是南方木耳瘋長的季節，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
（六）河豚魚，學名河鲀。春季是河豚魚產卵季節，此時河豚魚的毒性最強，是河豚魚中毒的高危險期。其體內的河豚毒素是一種含有劇毒的神經毒素，化學性質穩定，烹飪、鹽腌或者日曬均不能使其破壞，嚴重的在中毒后兩三個小時內就會導致死亡，千萬不要冒險食用。請廣大群眾、農產品經營者不要自行捕撈、制售、食用來源不明的河豚魚。
?。ㄆ撸┮澳⒐?。每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，不采摘、不買賣、不加工，不食用，以免因誤食而造成重大食物中毒。誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。
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