“民以食為天，食以安為先”，食品安全關系到每個人的身體健康。炎熱的夏季氣溫高、濕度大，高溫高濕的環境為細菌、霉菌、病毒滋生創造了有利條件，也給食品安全帶來了嚴重的隱患。為防范食品安全風險，確保公眾飲食安全，針對夏季食品安全特點，惠州仲愷高新區管理委員會市場監督管理局溫馨提示：

　　一、高溫環境下的核心風險

　　（一）微生物“活躍期”：食物腐敗的元兇

　　高溫（25-40℃）會加速細菌代謝，導致食物中的蛋白質、脂肪分解，產生異味、黏液等腐敗現象。例如：

　　沙門氏菌：常見于生肉、蛋類，感染后24小時內可能引發發熱、腹瀉，兒童感染率更高。

　　金黃色葡萄球菌：耐高溫毒素，剩菜若未徹底加熱，可能引發劇烈嘔吐。

　　副溶血性弧菌：海鮮未煮熟時易攜帶，導致水樣腹瀉、腹痛。

　　（二）高風險食物與場景

　　冷葷涼菜：制作過程易受污染，存放超過2小時風險倍增。

　　生食水產品：如醉蝦、生腌蟹，可能攜帶寄生蟲或致病菌。

　　剩飯剩菜：反復加熱難以殺滅所有細菌毒素，尤其是葉類蔬菜和海鮮。

　　街頭攤販食品：原料來源、加工環境、衛生狀況難以保障。

　　二、外出就餐的注意事項

　　暑期外出聚餐、旅游就餐機會增多，部分餐飲單位可能因客流激增而忽視食品安全管理。無證無照的路邊攤、衛生條件差的小餐館，其食材來源、加工過程、餐具消毒等環節均存在隱患，易引發腸胃不適。

　　外出就餐應優先選擇持有《食品經營許可證》、衛生環境良好、口碑佳的餐飲單位，查看后廚是否公開透明、從業人員是否佩戴口罩和健康證。點餐時，避免選擇過于生冷、獵奇的菜品，如野生蘑菇、未煮熟的四季豆等，這些食材可能含有天然毒素或難以徹底殺滅的病菌。就餐后，注意留存消費憑證，如發現食品變質、有異物等問題，及時向市場監管部門投訴。

　　三、家庭烹飪的安全措施

　　不少人暑期喜歡在家自制美食，如烘焙糕點、自制果醬、泡制果酒等，但家庭制作若操作不規范，同樣存在風險。例如，自制果酒時，若水果清洗不徹底、容器未消毒，可能滋生霉菌；制作發酵食品時，控制不好溫度和時間，易產生有毒物質。

　　家庭制作食品前，需徹底清潔廚房環境和廚具，雙手洗凈消毒。食材處理要遵循“先洗后切”原則，避免營養流失和污染。制作發酵類食品時，嚴格按照配方和步驟操作，控制發酵溫度和時間，若發現食品有異味、異色或異常質地，立即丟棄，不可僥幸食用。此外，自制食品因無防腐劑，保質期較短，需盡快食用，且不宜大量制作囤積。

　　四、特殊人群的針對性建議

　　（一）兒童與青少年

　　飲食清淡：控制冷飲、零食攝入，避免暴飲暴食。

　　洗手衛生教育：飯前便后用肥皂洗手，不玩弄食物。

　　警惕高風險食品：不食用生腌、未煮熟的蛋類，少吃街頭小吃。

　　（二）老年人及體弱者

　　食物新鮮：優先選擇當日烹飪的菜肴，避免隔夜菜。

　　徹底加熱：剩菜需煮沸或微波至滾燙，確認無變質后再食用。

　　控制分量：少量多餐，避免一次性食用過多難以消化的食物。

　　五、應急處置

　　食物中毒響應：

　　出現嘔吐、腹瀉等癥狀時：

　　① 立即停止食用可疑食物；

　　② 保存剩余食品、嘔吐物及消費憑證；

　　③ 及時就醫并撥打 12315或12345 投訴舉報。

　　高溫環境下的食品安全關乎生命健康，請市民科學防范、理性消費，共同筑牢暑期食品安全防線。