“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康。炎熱的夏季氣溫高、濕度大，高溫高濕的環(huán)境為細(xì)菌、霉菌、病毒滋生創(chuàng)造了有利條件，也給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重的隱患。為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保公眾飲食安全，針對(duì)夏季食品安全特點(diǎn)，惠州仲愷高新區(qū)管理委員會(huì)市場(chǎng)監(jiān)督管理局溫馨提示：

　　一、高溫環(huán)境下的核心風(fēng)險(xiǎn)

　　（一）微生物“活躍期”：食物腐敗的元兇

　　高溫（25-40℃）會(huì)加速細(xì)菌代謝，導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪分解，產(chǎn)生異味、黏液等腐敗現(xiàn)象。例如：

　　沙門氏菌：常見(jiàn)于生肉、蛋類，感染后24小時(shí)內(nèi)可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉，兒童感染率更高。

　　金黃色葡萄球菌：耐高溫毒素，剩菜若未徹底加熱，可能引發(fā)劇烈嘔吐。

　　副溶血性弧菌：海鮮未煮熟時(shí)易攜帶，導(dǎo)致水樣腹瀉、腹痛。

　　（二）高風(fēng)險(xiǎn)食物與場(chǎng)景

　　冷葷涼菜：制作過(guò)程易受污染，存放超過(guò)2小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)倍增。

　　生食水產(chǎn)品：如醉蝦、生腌蟹，可能攜帶寄生蟲(chóng)或致病菌。

　　剩飯剩菜：反復(fù)加熱難以殺滅所有細(xì)菌毒素，尤其是葉類蔬菜和海鮮。

　　街頭攤販?zhǔn)称罚涸蟻?lái)源、加工環(huán)境、衛(wèi)生狀況難以保障。

　　二、外出就餐的注意事項(xiàng)

　　暑期外出聚餐、旅游就餐機(jī)會(huì)增多，部分餐飲單位可能因客流激增而忽視食品安全管理。無(wú)證無(wú)照的路邊攤、衛(wèi)生條件差的小餐館，其食材來(lái)源、加工過(guò)程、餐具消毒等環(huán)節(jié)均存在隱患，易引發(fā)腸胃不適。

　　外出就餐應(yīng)優(yōu)先選擇持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、衛(wèi)生環(huán)境良好、口碑佳的餐飲單位，查看后廚是否公開(kāi)透明、從業(yè)人員是否佩戴口罩和健康證。點(diǎn)餐時(shí)，避免選擇過(guò)于生冷、獵奇的菜品，如野生蘑菇、未煮熟的四季豆等，這些食材可能含有天然毒素或難以徹底殺滅的病菌。就餐后，注意留存消費(fèi)憑證，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異物等問(wèn)題，及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴。

　　三、家庭烹飪的安全措施

　　不少人暑期喜歡在家自制美食，如烘焙糕點(diǎn)、自制果醬、泡制果酒等，但家庭制作若操作不規(guī)范，同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。例如，自制果酒時(shí)，若水果清洗不徹底、容器未消毒，可能滋生霉菌；制作發(fā)酵食品時(shí)，控制不好溫度和時(shí)間，易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　家庭制作食品前，需徹底清潔廚房環(huán)境和廚具，雙手洗凈消毒。食材處理要遵循“先洗后切”原則，避免營(yíng)養(yǎng)流失和污染。制作發(fā)酵類食品時(shí)，嚴(yán)格按照配方和步驟操作，控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，若發(fā)現(xiàn)食品有異味、異色或異常質(zhì)地，立即丟棄，不可僥幸食用。此外，自制食品因無(wú)防腐劑，保質(zhì)期較短，需盡快食用，且不宜大量制作囤積。

　　四、特殊人群的針對(duì)性建議

　　（一）兒童與青少年

　　飲食清淡：控制冷飲、零食攝入，避免暴飲暴食。

　　洗手衛(wèi)生教育：飯前便后用肥皂洗手，不玩弄食物。

　　警惕高風(fēng)險(xiǎn)食品：不食用生腌、未煮熟的蛋類，少吃街頭小吃。

　　（二）老年人及體弱者

　　食物新鮮：優(yōu)先選擇當(dāng)日烹飪的菜肴，避免隔夜菜。

　　徹底加熱：剩菜需煮沸或微波至滾燙，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后再食用。

　　控制分量：少量多餐，避免一次性食用過(guò)多難以消化的食物。

　　五、應(yīng)急處置

　　食物中毒響應(yīng)：

　　出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)：

　　① 立即停止食用可疑食物；

　　② 保存剩余食品、嘔吐物及消費(fèi)憑證；

　　③ 及時(shí)就醫(yī)并撥打 12315或12345 投訴舉報(bào)。

　　高溫環(huán)境下的食品安全關(guān)乎生命健康，請(qǐng)市民科學(xué)防范、理性消費(fèi)，共同筑牢暑期食品安全防線。